Habichuelas con dulce especiadas

SD. Aunque la mayoría de sus ingredientes son comunes, cada quien tiene su versión de este postre, como esta receta de la food blogger @sagrariomatos para celebrar una deliciosa Cuaresma en casa.

Ingredientes:

3 tazas de habichuelas rojas hervidas o 3 latas de habichuelas rojas

3 astillas de canela

1 cáscara de limón

2 latas leche evaporada

2 latas leche condensada

1 taza de leche de coco

3 tazas de agua (hervida de las habichuelas)

1 cucharadita de sal

1 cucharada de extracto de vainilla

1 jengibre de 1 1/2 pulgada majado

4 anises estrellados

10 clavos dulces

1 1/2 cucharadita de cardamomo (opcional)

1 cucharada de mantequilla

1 libra de batata pelada y en cuadros

1 taza de pasas negras

Preparación:

Ablanda las habichuelas unos minutos en 8 tazas de agua, cuela con la astilla de canela y la cáscara del limón, hasta que las habichuelas estén blandas. Retira la astilla de canela y la cáscara de limón. Licúa las habichuelas con su líquido, cuela y coloca en una olla con la leche evaporada, la leche condensada, la leche de coco, el agua, la sal, la vainilla, las astillas de canela restantes, el jengibre, los aníses estrellados, los clavos, el cardamomo y la mantequilla. Cocina a fuego medio por 25 minutos. Agrega la batata y las pasas, y deja cocer a fuego bajo de 15 a 20 minutos más o hasta que la batata esté blanda. Sirve fría o caliente, con galletas o casabe.